versione estiva della
parmigiana di melanzane

2 melanzane (circa 700 gr.)
200 gr. di pomodorini
150 gr. di mozzarella
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
5 foglioline di menta

Tagliate le melanzane a fette e cuocetele in una padella antiaderente con pochissimo olio, salandole. Fatele raffreddare e tagliatele a stisce.
Tagliate i pomodorini e la mozzarella a cubetti.
Mettete in una zuppiera melanzane, pomodorini,  mozzarella , la menta tagliata a pezzetti e lo spicchio di aglio.
Condite con olio e regolate di sale.

E’ più gustosa se tenuta in frigo per qualche ora o anche un giorno.
Per un sapore più deciso, potete mettere due spicchi di aglio tagliati a pezzettini.

tempo: 30 minuti
porzioni: 4

Sicilian eggplant salad

summer version of the
parmigiana di melanzane

2 eggplants (about 700 gr.)
200 gr. of cherry tomatoes
150 gr. of mozzarella
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
5 mint leaves

Cut the eggplants into slices and cook them in a non-stick pan with very little oil, adding salt. Let them cool and cut them into strips .
Cut the tomatoes and the mozzarella into cubes.
Put the eggplantss, cherry tomatoes, mozzarella, mint cut into small pieces and the garlic clove in a bowl.
Season with oil and season with salt.

It is tastier if kept in the fridge for a few hours or even a day.
For a stronger flavor, you can put two cloves of garlic cut into small pieces.

time: 30 minutes
servings: 4