ottima per una serata in compagnia:
in caso di torrida serata estiva
lasciatela intiepidire un po’

600 gr. di pasta di formato piccolo, se trovate gli anellini è perfetto
800 gr. di melanzane
800 gr. di carne trita mista vitello e maiale
1 cipolla
700 ml. di passata di pomodoro
1 cucchiai di estratto di pomodoro, o triplo concentrato se non trovate l’estratto
sale olio extavergine d’oliva
300 gr. di mozzarella

Cominciate preparando il ragù: stufate la cipolla, tagliate a fettine, in poca acqua e poco olio. Dopo circa 20 minuti, quando è tenera, aggiungete la carne e fatela rosolare una decina di minuti, aggiungendo dell’altro olio, 3- 4 cucchiai, e sale.
Versate la passata di pomodoro e l’estratto ,mescolate bene e fate cuocere circa 1 ora.
Intanto tagliate le melanzane a cubetti e friggetele. In alternativa potete cuocerle in forno: mettetele in una teglia in un solo strato, condite con olio e sale, mescolate bene in modo che tutte le melanzane siano leggermente unte e cuocete a 175° per 30 minuti circa: devono diventare un poco croccanti come se fossero fritte. Tagliate la mozzarella a cubetti.
Cuocete la pasta al dente e poi conditela con il ragù, le melanzane e la mozzarella, versate in una teglia e cuocete per 30 minuti a 175°.

tempo: 2 ore
porzioni: 8

Sicilian baked pasta 

perfect for an evening with friends:
if it’s a torrid summer evening 
let it cool a bit

600 gr. small size pasta, perfect if you find small rings
800 gr. of eggplants
800 gr. of minced meat mixed veal and pork
1 onion
700 ml. tomato sauce
1 tablespoon of tomato extract, or triple concentrated if you do not find the extract
salt
extavergine olive oil
300 gr. of mozzarella

Begin by preparing the ragù: fry the onion, sliced, into little water and a little oil. After about 20 minutes, when tender, add the meat and let it brown for about ten minutes, adding other oil, 3 to 4 tablespoons, and salt. Pour the tomato sauce and the extract, mix well and cook for about 1 hour.
Meanwhile, cut the eggplants into cubes and fry them. Alternatively, you can bake them in the oven: place them in a single layer, seasoned with oil and salt, mix well so that all eggplants are slightly greased and cook at 175 ° for 30 minutes: they must become as crunchy as if were fried.  Cut the mozzarella in cubes.
Cook the pasta “al dente”and then season with the sauce, the eggplants an mozzarella.
Pour in a oven-pan and bake at 175° for 30 minutes.

time: 2 hours
servings: 8