focaccia rustica

il vero segreto è la farina:
se di ottima qualità il gusto è assicurato

375 gr. di semola di grano duro rimacinata
125 gr. di farina integrale di grano duro
7 gr. di lievito di birra disidratato ( 1 bustina)
olio extra vergine d’0liva
300 ml. di acqua
13 gr. di sale

Impastate le farina e il lievito con metà acqua, aggiungete 3 cucchiai di olio e poi il sale e quasi tutta l’acqua.
Lavorate a lungo fino ad avere un impasto omogeneo e liscio. La quantità di acqua varia a seconda della farina: io di solito non la metto tutta e poi alla fine l’aggiungo un po’ per volta se serve.
Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola. Fate lievitare in un posto tiepido e riparato dalla corrente per circa 4 ore. Deve raddoppiare il volume.
Versate un poco di olio in una teglia circa 30 x 25 cm. Metteteci l’impasto, allargatelo fino ai bordi con le mani e poi rivoltatelo, in modo che sia unto da tutt’e due i lati. Spennellate con altro olio . La quantità va un po’ a gusto.
Fate lievitare altre due ore e poi cuocete a 175° per 20-25 minuti.

tempo: 7 ore

Focaccia rustica

the real secret is in the flour:
if the quality is excellent the taste is guaranteed

375 gr. durum wheat semolina
125 gr. whole wheat flour grinded twice
7 gr. of dried brewer’s yeast
Extra virgin olive 0liva
300 ml. of water
13 gr. of salt

Knead the flour and baking powder with half water, add 3 tablespoons of oil and then salt and almost all the water. Work for a long time until you have a homogeneous and smooth dough. The amount of water varies depending on the wheat: I usually do not put the whole and then eventually add a little if needed.
Make a ball and put it to rise in a floured bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place and sheltered from the current for about 4 hours. It must double the volume.
Pour a little oil in a roasting pan about 30 x 25 cm. Put the dough, spread it to the edges with your hands and then just turn it, so that it is greased on both sides.
Brush with more oil. The amount depends on your taste.
Let rise for another two hours and then bake at 175 degrees for 20-25 minutes.

time: 7 hours

 

 

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