insalatina di carciofi

la settimana è cominciata
all’insegna della verdura

4 carciofi
il succo di ½ limone
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe
prezzemolo tritato

Pulite i carciofi spuntandoli, eliminando il gambo e le foglie più dure. In pratica ricavate dei cuori di carciofo. Tagliateli a metà ed eliminate la parte fienosa al centro.
Tagliate i cuori di carciofo a fettine molto sottili e conservateli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate 1 cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio e versate i carciofi scolati. Fate saltare 2-3 minuti, salate e versate il vino. A fuoco abbastanza vivace fate evaporare il vino per circa 5-6 minuti. I carciofi devono essere più teneri ma ancora un po’ croccanti.
Metteteli in una insalatiera e conditeli con olio, aceto balsamico, sale, pepe e il prezzemolo.
Serviteli tiepidi.

tempo: 15 minuti
porzioni: 4

 

Artichokes salad

the week began with vegetables

4 artichokes
the juice of ½ lemon
1 clove of garlic
½ cup white wine
extra virgin olive oil
balsamic vinegar
salt and pepper 
chopped parsley

Clean the artichokes by removing the top, stem and the tough leaves. In practice obtaine artichoke hearts. Cut them in half and remove the hay part in the center. Cut the artichoke hearts into very thin slices and store them in water acidulated with lemon juice.
Heat 1 tablespoon of olive oil with the garlic and pour the drained artichokes. Saute 2-3 minutes, add salt and pour the wine. At fairly high heat make the wine evaporate for about 5-6 minutes. The artichokes must be softer but still a bit crispy.
Place them in a salad bowl and season with olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and parsley.
Serve warm.

time: 15 minutes
servings: 4  

 

 

 

 

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