sono i preferiti delle mie figlie
per un risveglio gustoso ma leggero:
a dire il vero sono loro che li fanno così buoni

130 gr. di farina integrale
1 uovo
1 cucchiaino scarso di lievito
1 cucchiaio di malto ( vedi la nota)
1 cucchiaio di olio di semi
100 ml. di latte di riso

Montate bene con una frusta l’uovo. Incorporate in ordine uno alla volta e montando bene ogni volta:il malto, l’olio e il lievito. Poi incorporate alternando un po’ alla volta la farina e il latte di riso e  mescolate per ottenere una crema liscia.
Scaldate un pentolino antiaderente e versate un mestolo scarso di composto, fate ruotare il pentolino per distribuirlo e cuocete un minuto circa. Quando compaiono delle bolle è il momento di girare il pancake.
Infilate delicatamente una paletta, che non graffi il pentolino, sotto il pancake e con un gesto veloce capovolgetelo. Dopo due o tre tentativi, generalmente, si diventa abbastanza abili.
Cuocete ancora circa un minuto.

tempo: 10 minuti
porzioni: 4 piccoli pancakes

nota: per malto intendo sciroppo di malto: è un dolcificante che si trova generalmente nei negozi bio.
Ce ne sono di vari tipi ad esempio sciroppo di riso, sciroppo di grano…hanno un sapore leggermente differente, ma tutti sono ottimi dolcificanti perché contengono più sostanze nutritive rispetto allo zucchero bianco.
Dolcifica un po’ meno e a secondo del cereale da cui viene prodotto ha un gusto leggermente differente

Light pancakes

my daughter’s favorites
for a tasty but light awakening:
to tell the truth, they are the one who make them so good

130 gr. whole wheat flour
1 egg
1 little teaspoon of yeast
1 tablespoon malt (see note)
1 tablespoon vegetable oil
100 ml. rice milk

Beat well with a whisk the egg. Add in order, one at a time and  mixing well each time: malt, oil and yeast. Then incorporate alternating a little at a time  the flour and rice milk and stir to obtain a smooth cream.
Heat a non-stick pan and pour a little ladle of mixture, rotate the pan to distribute it and cook one minute. When bubbles appear it’s time to turn the pancake. Delicately put a spatula, that will not scratch the pan, under the pancake and turn it over with a quick gesture. After two or three attempts, generally, you become skilled enough. Cook about a minute more.

time: 10 minutes
servings: 4 small pancakes

note: for malt I mean malt syrup: it is a sweetener that occurs generally in organic shops. They come in various types such as rice syrup, corn syrup … have a slightly different flavor, but all are excellent sweeteners because they contain more nutrients than white sugar. Sweetens a bit less and according to the cereal from which it is produced has a slightly different taste.