pane (fatto con la biga)

grande soddisfazione

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Per la biga:

200 gr. di farina Manitoba
2 gr. di lievito di birra in granuli
100 ml. di acqua

Per il pane.

250 gr. di biga
150 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina Manitoba

8 gr. di sale
2 cucchiai di olio
125 ml. di acqua
7 gr di lievito di birra in granuli

 

Preparate la biga ( che è il pre-impasto) miscelando e non impastando gli ingredienti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 12-15 ore.

Mischiate le farine, la biga e il lievito. Cominciate ad impastare con un po’ di acqua, aggiungete l’olio e continuate ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua in cui avete fatto sciogliere il sale. L’impasto deve risultare molliccio e un po’ appiccicoso.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate lievitare fino a quando raddoppia il volume. Ci vogliono circa 1 ora e mezza-2 ore.
Sgonfiate l’impasto, lavorate un poco e lasciate riposare 10 minuti. Formate delle pagnotte e mettetele su una placca coperte da carta da forno. Cospargete con la farina di grano duro , fate una incisione a croce e lasciate lievitare per 1 ora e mezza circa.
Cuocete in forno a 180 ° per 15 minuti e poi a 150° per 20-25 minuti. Mettete in forno , mentre cuocete il pane, una ciotola con dell’acqua.

Varianti:

ho fatto anche altri due tipi:
uno con farina di segale al posto della farina di grano duro
il secondo con 80 gr. di Manitoba e 170 di farina di segale e ho aggiunto due cucchiai di semi di zucca.

Ho spennellato alcune pagnotte con dell’olio.

NOTA 1: potete sbizzarrirvi. L’importante è mantenere una certa quantità di farina di Manitoba, per far sì che il pane risulti bello morbido.

NOTA 2: per fare un pane più digeribile,potete ridurre le dosi del lievito e aumentare , naturalmente, i tempi di lievitazione.

 

Bread (made with pre-mixture)

great satisfaction

For pre-mixture:

200 gr. Manitoba flour
2 gr. of yeast in granules
100 ml. of water

For bread.
250 gr. of pre-mixture
150 gr. Durum wheat flour
100 gr. Manitoba flour
8 gr. of salt
2 tablespoons oil
125 ml. of water
7 grams of yeast in granules

Prepare the the pre-mixture by and not kneading the ingredients. Let stand at room temperature for 12-15 hours.

Mix flour, pre-mixture and yeast. Begin to knead with a little of water, add the oil and continue to knead adding the rest of the water in which you have melted salt. The dough should be soft and a little sticky.
Put the dough in a bowl covered with plastic wrap and let rise until doubled in volume. It takes about one hour and a half to 2 hours.
Deflate the dough, work a little and let stand 10 minutes. Shape into loaves and place on a baking sheet covered with parchment paper. Sprinkle with wheat flour, make a cross incision and let rise for 1 hour and a half.
Bake at 180 ° for 15 minutes and then at 150 ° for 20-25 minutes. Put in the oven, while you bake bread, a bowl with water.

variants:

I also made two other types:
one with rye flour instead of wheat flour
the second with 80 gr. Manitoba and 170 of rye flour and added two tablespoons of pumpkin seeds.

I brushed some loaves with oil.

NOTE1 : you can use your fantasy. The important thing is to maintain a certain amount of flour of Manitoba, to ensure that the bread comes out soft.

NOTE 2: To make a more digestible bread, you can reduce the doses of yeast, and increase, of course, the rising times.

 

 

 

 

 

 

 

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