risotto con ciuffi di calamaro e zucchine

con due super collaboratori come Pietro e Marta
non poteva che essere buonissimo

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300 gr. di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro circa di brodo
un pezzetto di cipolla grosso come una noce
olio
 extra vergine d’oliva
sale
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

500 gr. di ciuffi di calamaro
succo di 1 limone
3-4 cucchiai di vino bianco
origano
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

500 gr. di zucchine
olio extra vergine d’oliva
sale

Cominciate preparando le zucchine, che sono la cosa più lunga da cuocere.
Lavare le zucchine, tagliare via le estremità, tagliarle in quattro nel senso della lunghezza e poi a fettine di circa 1 cm.
 Mettterle in una larga padella con olio e sale e fare cuocere a lungo a fuoco medio , circa 1 ora. 
Nell’ultima mezz’ora girare spesso per non farle bruciare, ma continuare la cottura, anche se sono cotte, per dargli il sapore di abbrustolito. E’ questo il trucco per farle diventare così saporite.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio.
 Farla soffriggere poco, senza farla diventare scura e poi versare il riso nella pentola.
 Mescolare, in modo da fare insaporire il riso e poi versare mezzo bicchiere di vino bianco. 
Quando questo è assorbito fare cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo.
 Ci vogliono circa 25 minuti. Quando il risotto è cotto, spegnere e aggiungere il parmigiano e il burro. 
Mescolare e fare riposare qualche minuto.
Intanto preparare i ciuffi di calamaro: pulire bene i ciuffi, e se sono troppo grossi tagliare a pezzi. Condirli in una larga padella con qualche cucchiaio di olio, il succo di limone, il vino, origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 20 circa. Se avete tempo, condite il pesce come descritto sopra e poi, per renderlo più saporito, lasciate marinare mezz’ora.

Alla fine servire sul piatto separatamente risotto, ciuffi e zucchine, in modo che ciascuno possa gustarle combinate a suo piacimento.

tempo: 1 ora e 15 minuti
porzioni: 4

 

Risotto with squid tufts and zucchini

with two super collaborators like Peter and Marta
it could only be delicious

300 gr. rice
1/2 cup white wine
about 1 liter of broth
a small piece of onion big as a walnut
extra virgin olive oil
salt
4 tablespoons grated Parmesan cheese

500 gr. of squid tentacles
juice of 1 lemon
3-4 tablespoons white wine
origan
extra virgin olive oil
salt and pepper

500 gr. zucchini
extra virgin olive oil
salt

Begin preparing the zucchini, which have the longest cooking time. Wash zucchini, cut off the ends, cut into four lengthways and then into slices of about 1 cm. Put them in a large frying pan with oil and salt and make them cook long over medium heat, about 1 hour. The last half hour turn often to not to burn them, but continue to cook, even if they are cooked, to give him the toasted flavor. It ‘s the trick to make them so tasty.

Chop the onion and put it in a pan with 3 tablespoons of oil. Just slightly fry them, without letting ithem become dark and then pour the rice into the pot. Mix, let the rice flavor and then pour half a glass of white wine. When this is absorbed cook the rice gradually adding the broth. It takes about 25 minutes. When the risotto is cooked, turn off and add the Parmesan cheese and butter. Stir and let rest a few minutes.

Meanwhile prepare the squid tufts: thoroughly clean the tentacles, and if they are too big chop them. Dress them in a large pan with a tablespoon of oil, lemon juice, wine, oregano, salt and pepper. Cook over medium heat for about 20. If you have time, season the fish as described above and then, to make it more tasty, marinate half an hour.

Eventually serve risotto, zucchini and tufts on the plate separately, so that everyone can enjoy them combined as willed.

time: 1 hour and 15 minutes
servings: 4

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