crepes al radicchio

sono stata super felice
di avere passato la serata con Cristina, Valentina e Pietro:
non capita tutti i giorni che siano dalle nostre parti

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3 uova
75 gr. di farina
250 ml. di latte
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale

50 gr. di cipolla
500 gr. di radicchio
olio extra vergine d’oliva
¼ di bicchiere di vino rosso
100 gr. di pancetta a cubetti
2 cucchiai di vino bianco
250 gr. di crescenza
50 gr. di formaggio tipo latteria

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
50 ml. di panna da cucina

Mettete le uova in una ciotola con il sale e unite metà della farina. Mescolate con la frusta per eliminare i grumi e poi unite la farina rimasta, il latte e l’olio. Mescolate ancora bene per avere un composto omogeneo.
Scaldate un pentolino antiaderente e versate un poco di composto. Deve essere pochissimo, praticamente un velo. Cuocete su un lato e poi delicatamente girate e cuocete dall’altro. In tutto ci vorrà circa 1 minuto. Fate raffreddare su un piatto. Proseguite così fino ad avere cotto tutte le crepe. Ne dovrebbero venire circa 12.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere in una padella larga con 3 cucchiai di olio. Versate il radicchio tagliato a striscioline e fate cuocere a fuoco alto, mescolando ogni tanto, per 5 minuti. Salate, poco, e versate il vino. Fate evaporare il vino e cuocete ancora 5 minuti circa. Il radicchio deve risultare morbido ma non troppo asciutto.
In un pentolino fate saltare la pancetta con il vino bianco 5 minuti, per farlo diventare un po’ croccante.
Mischiate il radicchio con la crescenza, il formaggio e la pancetta.
Stendete le crepes e mettete un po’ del radicchio su ciascuna. Ripiegate in due e adagiate in una teglia unta pochissimo con olio. Versate sopra un velo di panna e distribuite il parmigiano.
Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

tempo: 1 ora
porzioni: 6

 

Radicchio crepes

I was super happy
to have spent the evening with Cristina, Valentina and Pietro:
it doesn’t happen every day that they are around here

3 eggs
75 gr. made with flour
250 ml. of milk
1 tablespoon oil
½ tsp salt

50 gr. onion
500 gr. radicchio
extra virgin olive oil
¼ cup red wine
100 gr. of diced bacon
2 tablespoons white wine
250 gr. of soft cheese as crescenza
50 gr. mild cheese as latteria

3 tablespoons grated Parmesan cheese
50 ml. heavy cream

Put the eggs in a bowl with the salt and add half of the flour. Stir with a whisk to remove lumps and then add the remaining flour, milk and oil. Mix again well to have a homogeneous mixture. 
Heat a non-stick pan and pour a little compost. It must be very short, almost a veil. Cook on one side and then gently turn and cook on the other. In all it will take about 1 minute. Let cool on a plate. Continue until you have cooked all the crepes. It should be about 12.
Cut the onion into thin slices and fry in a large pan with 3 tablespoons of oil. Pour the radicchio, cut into strips and cook over high heat, stirring occasionally, for 5 minutes. Salt, little, and pour the wine. Let the wine evaporate and cook about 5 minutes. Radicchio should be soft but not too dry. In a saucepan, saute the bacon with white wine 5 minutes, to make it become a bit ‘crispy.
Mix radicchio with the two kinds of cheese and bacon.
Lay down the crepes and put a little of radicchio on each. Fold in two and arrange in a greased pan with very little oil. Pour over a thin layer of cream and spread parmesan.
Bake at 180 degrees for 20-25 minutes.

time: 1 hour
servings: 6

 

 

 

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