caponata di melanzane

uno dei miei piatti preferiti
ancora più buona se cucinata con le amiche

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2 spicchi di aglio
1 kg. di melanzane
400 gr. di cipolle di tropea
3 hg. di olive verdi
400 gr. di sedano già pulito
3 cucchiai di capperi
10 foglie di basilico
1,5 bottiglie di passata
1 cucchiaio di estratto di pomodoro ( o triplo concentrato, se non avete l’estratto)
olio
aceto
sale
zucchero

Tagliare a fette le cipolle e farle stufare in olio e acqua a lungo, circa 45 minuti, fino a che sono ben cotte. Aggiungere la passata, l’estratto, l’aglio e il basilico. Salare e fare cuocere a fuoco lento, per un’ora circa.
Friggere le melanzane tagliate a dadi. Si possono anche cuocere in forno, sempre a dadini, in una teglia in uno strato solo condite con olio e sale. Ci vuole circa 45 minuti.
Tagliare il sedano a rondelle e farlo bollire in acqua salata 10 minuti circa, fino a quando è tenero. Quando è cotto, estrarlo e mettere nell’acqua le olive tagliate a metà e i capperi per 10 minuti.
Alla fine scolarli. Aggiungere tutte le verdure al sugo a metà cottura, circa dopo mezz’ora. Alla fine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 3 di aceto.
Cuocere ancora 5 minuti, assaggiare e regolare, a seconda del vostro gusto, il sale, lo zucchero e l’aceto.

tempo: 2 ore
porzioni: una grande ciotola

 

Aubergines “caponata”

one of my favorites
even tastier if cooked with my friends

2 cloves garlic
1 kg. of eggplants
400 gr.  of Tropea onions
3 hg. of green olives
400 gr. of cleaned celery
3 tablespoons capers
10 basil leaves
1,5 bottles of tomato sauce
1 tablespoon tomato extract (or triple concentrate)
oil
vinegar
salt
sugar

Slice the onions and braise them in oil and water for a long time, about 45 minutes, until they are well cooked. Add tomato sauce, the extract, garlic and basil. Season with salt and cook over a low heat for about an hour.
Fry the eggplant cut into cubes. You can also bake in the oven, diced, in a baking dish in a single layer seasoned with oil and salt. It takes about 45 minutes.
Cut the celery into slices and boil in salted water about 10 minutes, until it is tender. When cooked, remove it and put in the water the olives cut in half and capers for 10 minutes. Eventually drain.
Add all the vegetables with sauce halfway through cooking, about half an hour later. At the end add a tablespoon of sugar and two of vinegar.
Cook for 5 minutes, taste and adjust, depending on your taste, salt, sugar and vinegar.

time: 2 hours
servings: a really big bowl

 

 

 

 

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