riso, cavolo nero e lenticchie

a metà strada tra una minestra e un risotto

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250 gr. di riso
150 gr. di cavolo nero
240 gr. di lenticchie bollite
50 gr. di pancetta
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
olio
1,5 litri di brodo
parmigiano grattuggiato
20 gr. di burro
pepe

 

Staccate le foglie del cavolo dai gambi, lavatele e tagliatele in pezzi.
Cuocetele 10 minuti con pochissima acqua, lo spicchio di aglio e sale nella pentola dove farete il risotto.
Intanto preparate il brodo. Se volete va benissimo un brodo col dado, ma io ho fatto bollire in un litro e mezzo di acqua i gambi del cavolo, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e del prezzemolo. Solo alla fine ho aggiunto mezzo dado.
In un padellino fate cuocere per 10 minuti la pancetta , tagliata a dadi, con un paio di cucchiai di vino.
Dopo che avete stufato il cavolo per 10 minuti, condite con 3 cucchiai di olio, fate insaporire, aggiungete la pancetta e il riso. Mescolate bene e poi versate il vino, fatelo evaporare. Finite di cuocere aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura, aggiungete le lenticchie.
Dopo 20 minuti circa il riso sarà cotto: lasciate che il risotto sia un po’ brodoso, ma non troppo.
Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano e il burro, fate riposare 2-3 minuti e servite con un poco di pepe, un filo di olio e altro parmigiano.

tempo: 45 minuti
porzioni: 4-5

 

rice, lentils and kale

somewhere between a soup and a risotto

250 gr. of rice
150 gr. of kale
240 gr. of boiled lentils
50 gr.of  bacon
1 clove of garlic
½ cup of dry white wine
oil
1,5 liters of broth
grated Parmesan
20 gr. of butter
pepper

Separate the cabbage leaves from the stalks, wash the leaves and cut them into pieces.
Cook them 10 minutes with very little water, a clove of garlic and salt into the pot where you will make risotto.
Meanwhile, prepare the broth. If you want you can make it with a stock cube, but I have boiled, in a liter and a half of water, the cabbage stalks , 1 carrot, 1 celery stalk, half onion and parsley. Only at the end I added half a stock cube.
In a frying pan, cook for 10 minutes the bacon, diced, with a couple of tablespoons of wine.
After you have stewed the cabbage for 10 minutes, season with 3 tablespoons of oil, cook a few minutes stirring, add the bacon and rice. Mix well and then pour the wine, let it evaporate and then cook gradually adding the broth.
After 10 minutes add the lentils. After about 20 minutes the rice is cooked: let the risotto not too dry.
Add 3 tablespoons of Parmesan cheese and butter, wait 2-3 minutes and serve with a little pepper, a little oil and other parmesan.

time: 45 minutes
servings: 4-5

 

 

 

 

 

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