la settimana finisce, con il gusto che in assoluto io amo di più:
il mediterraneo

1/2 kg. di pasta
800 gr. di polpa di pomodori
1 spicchio di aglio
1 melanzana da 500 gr.
250 ml. di olio extra vergine d’oliva
sale
parmigiano grattuggiato

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti di circa 1 cm per lato.In una capiente ciotola condire i cubetti di melanzana con 150 ml. di olio e sale. Disporli in una teglia, in uno strato solo. Cuocere a 175° per 30 minuti.
Intanto versare in un tegame la polpa di pomodoro con lo spicchio d’aglio e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.Versare le melanzane, con l’olio, nel sugo, mescolare e fare cuocere per altri 20 minuti.
Cuocere la pasta del formato che si preferisce, condire con il sugo e il parmigiano e … gustarsela.

tempo: 1 ora e 1/4
porzioni: 6-8

pasta with aubergine sauce

The week is at it’s end, with the flavour that I absolutely love most …
The Mediterranean

1/2 kg. of pasta
800 gr of plain tomato puree
1 aubergine , about 500 gr.
1 garlic clove
250 ml. extra-vergin olive oil
salt
grated parmesan

Wash the aubergine and cut it in cubes of about 1 cm. each side. In a big bowl season the cubes with the 150 ml. of oil and salt. Lay them in one layer in an oven pan. Cook at 175° C for 30 minutes.
Meanwhile, pour the tomato puree in a pot with the garlic clove and salt. Cook at medium heat for 30 minutes.
Pour the aubergine in the sauce,with the oil, stir,add other 100 ml. of oil and cook for other 20 minutes minutes.
Cook your favorite shape of pasta, season it with the sauce, add grated parmesan and…enjoy it.

Time: 1 hour and ¼
Servings: 6-8