Dedicato a Vale

300 gr. di riso
400 gr. di salsiccia, quella lunga e sottile
2-3 bicchieri di vino bianco
1 litro circa di brodo, fatto con 1 dado e mezzo
un pezzetto di cipolla grosso come una noce
olio
sale
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
20 gr. di burro

Mettere in una padella la salsiccia senza condimento e bucherellarla.
Poco dopo aggiungere un poco di vino bianco e cuocere, girandola spesso, per circa 20-25 minuti a fuoco medio, aggiungendo man mano un poco di vino e caso mai acqua, se il vino sembra troppo.
Se la salsiccia butta grasso, inclinare la padella e con un cucchiaio toglierne un po’.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio.
Farla soffriggere poco, senza farla diventare scura e poi versare il riso nella pentola.
Mescolare, in modo da fare insaporire il riso e poi versare mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando questo è assorbito fare cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo.
Ci vogliono circa 20 minuti da questo punto.
Quando il risotto è quasi cotto aggiungere la metà della salsiccia tagliata a pezzetti.
E quando è cotto del tutto, spegnere e aggiungere il parmigiano e il burro.
Mescolare e fare riposare qualche minuto.
Servire con accanto dei pezzetti della salsiccia rimasta.

Ps. Volendo si può fare il risotto giallo, aggiungendo, verso la fine della cottura del riso, una bustina di zafferano sciolto in poco brodo.

tempo: 40 minuti
porzioni: 5