Verdura, amata verdura…

600 g di fagiolini
sale

Per la salsetta:
60 g di burro
1 cucchiaio di farina
sale
paprica
brodo di dado
2 cucchiaini di capperi
1 tuorlo
il succo di un limone
1 cucchiaino di zucchero

Fate bollire i fagiolini. Appena cotti scolateli, e adagiateli in una insalatiera a raffreddare.

Preparate il condimento: fate sciogliere il burro in un tegamino, stemperatevi la farina mescolando per evitare il formarsi dei grumi, aggiustate di sale, aggiungete una presa di paprica ed irrorate con tre o quattro cucchiai di brodo.

Aggiungete i capperi tritati, il tuorlo, il succo di limone ed infine lo zucchero, senza smettere mai di mescolare. Fate bollire lentamente, per pochi secondi, spegnete il fuoco e versate la salsa sui fagiolini.Amalgamate per bene i fagiolini alla salsa e servite.

tempo: 30 minuti
porzioni: 4