lo sfincione

Appena messo in tavola…

 

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per la pasta di pane:

600 gr. di farina possibilmente manitoba
8 gr. di lievito disidratato
2 cucchiai di olio
16 gr. di sale
360 gr. di acqua circa

per il sugo:

1 cipolla rossa grossa
700 gr. di passato di pomodoro
75 gr di acciughe sott’olio
250 gr. di provola piccante
sale

 

Preparare la pasta di pane ( o in alternativa comprarla già fatta, circa 1 kg.).
Impastare la farina e il lievito con metà acqua, aggiungere l’olio e poi aggiungere il sale e quasi tutta l’acqua.
Lavorare a lungo fino a che l’impasto è omogeneo, e poi lavoratelo ancora.
La quantità di acqua varia a seconda della farina: io di solito non la metto tutta e poi alla fine l’aggiungo un po’ per volta se serve.
Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola.
Fare lievitare in un posto tiepido e riparato dalla corrente per 3-4 ore.
Deve raddoppiare il volume.

Intanto preparare il sugo.
Tagliare la cipolla a fettine e metterle in una padella con olio e acqua. Fare stufare con il coperchio per circa 45 minuti. La cipolla deve essere stracotta.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere, ancora coperto per 30 minuti.
Aggiungere le acciughe con il loro olio, stando attenti a togliere il chiodo di garofano, se c’è. Cuocere ancora coperto per altri 30 minuti.
Aggiungere 200 gr.di provola, tagliata a cubetti piccoli e fare sciogliere nel sugo. Finire di cuocer ancora circa 10 minuti per fare sciogliere il formaggio.
Deve risultare un sugo bello denso.

Stender la pasta in una teglia unta e schiacciare dento i dadini di provola avanzati.
Versare sopra il sugo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
Fare raffreddare 5 minuti prima si servire.
E’ difficile da tagliare senza che il sugo strabordi…ma è il suo bello e buono.

tempo: 2.30 ore più il tempo per la lievitazione della pasta
porzioni: 6

 

 

 

 

 

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