ciabatta

ci vuole un po’ di tempo
ma è decisamente più facile di quello che sembra
ed è buonissima

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500 gr. di farina manitoba
375 ml. acqua
14 gr lievito ( io uso lievito di birra secco in bustine)
12 gr. sale
un po’ di semola di grano duro

NB. la quantità di lievito, in verità, dipende da quanto tempo fate lievitare, soprattutto nella prima fase. Più tempo avete, meno lievito serve ( e il pane resta più digeribile e sa meno di lievito)
per esempio: per il poolish: 4-5 ore 7 gr. lievito
12 ore 2 gr. lievito
lo stesso vale per l’impasto finale, se avete più tempo, diminuite le dosi.

Preparate il poolish, che è un pre-impasto:
mischiate in una ciotola 250 gr. della farina con 250 ml. di acqua e 7 gr. di lievito. Non va veramente lavorato, solo amalgamato bene. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare 4 ore circa.

Si presenterà liquido e appiccicoso con delle bolle. Aggiungete il resto della farina, dell’acqua, del lievito e il sale. Anche qui basta amalgamare. Fate lievitare ancora 4 ore.
Dopo questo tempo si presenta ancora come un impasto piuttosto liquido e appiccicoso. Senza lavorarlo dividete in due, tirate a forma di filoncino e adagiate su una teglia coperta di carta da forno leggermente coperta di semola e fate un paio di incisioni per il lungo. Spolverizzate con un poco di semola. Fate ancora lievitare un paio di ore.

Cuocete a 175° per 25 minuti.

Ciabatta

it takes some time
but it is definitely easier than it looks
and it’s very good

500 gr. of Manitoba flour
375 ml. water
14 gr. yeast (I use dry brewer’s yeast)
12 gr. salt
a bit of hard wheat semolina

NOTE: the amount of yeast, actually, depends on how long you let it rise, especially in the first phase. The more time you have, the less yeast is used (and the bread is easier to digest and tastes less of yeast)
for example: for poolish: 4-5 hours 7 gr. yeast
                                             12 hours 2 gr. yeast
the same goes for the final dough, if you have more time, decrease the doses.

Prepare poolish, which is a pre-mix:
mix in a bowl 250 gr. of flour with 250ml. of water and 7 gr. of yeast. You don’t have to knead it, only mix well. Cover the bowl with plastic wrap and let rise about 4 hours.
It will be liquid and sticky with bubbles. Add the remaining flour, water, yeast and salt. Here again, just mix. Let rise for 4 hours.
After this time it is a rather liquid and sticky dough. Without kneading split in two, pull in a roll-shaped loaf and arrange on a baking sheet covered with parchment paper lightly covered with semolina and make a couple of incisions. Sprinkle with a little semolina. Let rise for 2 hours.

Bake at 175 ° for 25 minutes.

 

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