a Natale ho fatto un salmone mega
ma questi consigli valgono anche per pesci di qualunque taglia

un pesce intero (o anche più pesci): 250-300 gr. a testa
sale grosso: 2-4 kg in base alla dimensione del pesce
fette di limone
olio

Mettete un po’ di sale sul fondo di una teglia, circa 1 cm. di spessore.
Pulite ed eviscerate il pesce e ungetelo su un lato. Adagiatelo sul sale e mettete sul bordo della apertura della pancia delle fette di limone, in modo che oltre a dare profumo non entri il sale.
Ungete anche l’altro lato e coprite con altro sale. Se lo bagnate un po’ riuscite anche a modellarlo leggermente sul pesce.
Cuocete a 200° per il tempo calcolato in base al peso del pesce.

 

Calcolate 17 minuti per i primi 100 gr. di pesce e 2 minuti per ogni 100 in più.

Ad esempio: salmone di 4 kg. per 95 minuti
un pesce di 600 gr. per 27 minuti

Una volta tolto dal forno, si deve togliere il sale, naturalmente. Non togliete il pesce dalla teglia, ma rompete con delicatezza il sale sopra e rimuovetelo bene, magari aiutandovi con un pennello per pulire bene via tutto il sale.
Poi pulite lì il pesce, asportando i filetti sopra e, tolta la lisca, anche quelli sotto.

NOTE:

– potete provare a controllare se è cotto facendo, con attenzione, un buco nel sale e nel pesce in corrispondenza del punto più largo. Comunque io ho provato la formula con diversi tagli e ho trovato che funziona.

– se usate una teglia usa e getta, è molto più facile pulire: basta buttare via tutto insieme: sale, lische e teglia

– se il pesce è molto grosso, potete fare una specie di “barca “ con la carta da forno, per usare meno sale: mettete delle strisce lunghe che avanzino tanto fuori dal pesce su tutti i lati e poi con una cucitrice tirate su i lati e pinzate facendo così dei bordi. Mettete il sale dentro la “barca”.

 

Fish baked in salt

I baked a huge salmon at Christmas
but these tips are also good for any size of fish

a whole fish (or even more fishes): 250-300 gr. each
coarse salt: 2-4 kg depending on the size of the fish
lemon slices
oil

Put a layer of salt on the bottom of a baking dish, about 1 cm. thick. Clean and gut the fish and grease it on one side. Lay it on the salt and put on the edge of the opening slices of lemon, so that in addition to giving perfume the salt does not enter.
Grease also the other side and cover with more salt. If you wet it a little you can manage to shape it slightly over the fish.
Bake at 200 ° for the time calculated on the basis of the weight of the fish.

Calculate 17 minutes for the first 100 grams. and 2 minutes for each 100 more.

For example: a 4 kg salmon for 95 minutes
                         a 600 gr. fish  for 27 minutes

 

Once cooked, you have to remove the salt, of course. Do not remove the fish from the pan, break gently the salt over the fish and remove it well, perhaps helping yourself with a brush to thoroughly clean away all the salt.
Then remove the fillets on top, the bones and the other fillets.

NOTES:

– You can try to check if it is cooked making, carefully, a hole in the salt and fish at the widest point. However, I have tried the formula with different cuts and found that it works.

– If you use a disposable pan, it is much easier to clean: just throw all together: salt, fish bones and pan

– If the fish is very big, you can make a kind of “boat” with baking paper, in order to use less salt: put long strips that come out of the fish on all sides and then pull up and close with a stapler the edges. Put the salt inside the “boat”.