risotto integrale con la zucca

riso integrale: confesso che pensavo fosse ostico
ma grazie ai preziosi consigli di Ivana ho scoperto che è buonissimo:
provate per credere

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200 gr. di riso integrale
olio extravergine di oliva
50 gr. di cipolla
½ cucchiaino di curcuma
pepe nero
1/ bicchiere di vino bianco
600 gr. di zucca già pulita a cubetti
sale

Le dosi sarebbero: 1 tazza di riso per due persone e 3 tazze di acqua per ogni tazza di riso.
Io ho tradotto in grammi e centilitri, voi siete liberissimi di usare le facilissime dosi a tazze.
Affettate sottile la cipolla e mettetela in una pentola con 2-3 cucchiai di olio, un poco di pepe e ½ cucchiaino di curcuma. Fate soffriggere e poi versate il riso. Fate tostare il riso per almeno 5 minuti, in modo che i chicchi possano aprirsi un po’ e rilasciare l’amido. Poi sfumate con il vino.
Una volta evaporato il vino, aggiungete i cubetti di zucca e l’acqua. Non va salato.
Quando bolle date una mescolata e poi fate cuocere a fuoco medio senza mai mescolare. E’ molto importante questo particolare. In questo modo non attacca al fondo della pentola.
Dopo circa un’ora il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l’acqua. Naturalmente il chicco di riso integrale resta un po’ più duro di uno bianco, ma in compenso è molto più saporito.
A questo punto salate e mescolate a lungo, in modo che il risotto resti cremoso, come si dice “all’onda”.
Io l’ho proposto alla mia famiglia in versione vegana. Naturalmente per chi lo desiderasse, si può aggiungere alla fine burro e parmigiano per insaporirlo ancora di più.

tempo: 1 ora e un quarto
porzioni: 4

 

Brown risotto with pumpkin

brown Rice: I confess that I thought it was difficult
but thanks to Ivana’s precious tips I found that it is very good:
try it to believe it

200 gr. brown rice
extra virgin olive oil
50 gr. onion
½ tsp turmeric
black pepper
1 /2 cup white wine
600 gr. already clean pumpkin into cubes
salt

The quantities shoul be: 1 cup of rice for two people and 3 cups of water per cup of rice. I have translated into grams and cl, you are perfectly free to use cups.
Sliced ​​the onion thin and place it in a pan with 2-3 tablespoons of oil, a little pepper and ½ teaspoon of turmeric. Fry and then add the rice. Toast the rice for at least 5 minutes so that the grains can open up a bit and release the starch. Then pour in the wine.
Once the wine has evaporated, add the pumpkin cubes and water. It should not be salty.
When bubbles give a mix and then cook over medium heat without stirring. It’s a very important thing. In this way it does not stick to the bottom of the pot.
After about an hour the rice is cooked and has absorbed all the water. Naturally the grain of brown rice remains a bit harder than a white one, but in return it is tastier.
At this point salt and stir for a long time, so the risotto remainscreamy ,as they say ” as a wave”.
I have offered it to my family in vegan version. Of course for those who wish, you can add at the end butter and Parmesan cheese to make it even more flavor tasty.

time: 1 hour and a quarter
servings:

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