qualcosa di fresco

250 gr. pasta
½ melanzana
½ peperone
1 zucchina
10 pomodorini
prezzemolo
aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Grigliate la melanzana, la zucchina e il peperone tagliati a fette. Poi riducetele a striscioline. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, togliete i semini e tagliateli a filetti. Mettete in una terrina 4-5 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio, poco sale e tanto pepe. Unite le verdure e fate marinare 30 minuti mescolando spesso.
Cuocete la pasta e raffreddatela dopo che l’avete scolata. Condite con 2 cucchiai di olio e mettetela nella terrina con le verdure.

tempo: 1 ora
porzioni: 4-5

Pasta with marinated vegetables

something fresh 

250 gr . pasta
½ eggplant
½ red pepper
1 zucchini
10 cherry tomatoes
parsley
garlic
extra virgin olive oil
salt and pepper

Grill the eggplant , zucchini and pepper cut in slices. Then cut them into strips. Blanch the tomatoes, peel them , remove the seeds and cut into strips. Put in a bowl 4-5 tablespoons of olive oil , chopped parsley , a clove of garlic , a little salt and lots of pepper. Add the vegetables and marinate 30 minutes , stirring often.
Cook the pasta and cool it after you have drained it. Season with 2 tablespoons oil and place in bowl with vegetables.

time: 1 hour
servings: 4-5